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水果酸度检测仪器是如何工作的?测酸度的意义何在?

发布时间:2018-07-23   点击次数:63次
   水果酸度检测仪器是如何工作的?测酸度的意义何在?
  酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
  我们平时为什么要检测水果的酸度呢?
  1.区分产品的属性,如不同的水果其总酸不同;
  2.对比水果的风味;
  3.确定水果的微生物、理化等方面的稳定性,避免腐坏或沉淀等;
  4.学会水果样品的预处理方法;
  5.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法;
  6.学会合理制定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品;
  7.能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液;
  8.能规范记录数据并进行数据处理。
  水果酸度检测仪器性价比高,利用先进的近红外技术,无需切开水果;探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质,数秒钟便可出结果。可测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。
  水果酸度检测仪器的原理:
  1.NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2,因此,不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液,然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂,当滴定至终点溶液呈浅红色,且30S不褪色时;
  2.反应如下:KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
  水果酸度检测仪器测定事项:
  1.注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡,滴定过程不要形成气泡;
  2.NaOH标准溶液滴定HAc,属于强碱滴定弱酸,CO 2的影响严重,注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO 2。

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