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为您介绍水果的的贮藏与保鲜要义

发布时间:2018-08-03   点击次数:65次
   水果黑心病检测仪器厂家为您介绍水果的的贮藏与保鲜要义
  为提高水果的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,一般都把水果放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持水果的新鲜状态。为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤:
  1.水果挑选
  水果入库前要进行挑选和整理挑选工作要认真的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的水果剔除。因为水果中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。不同成熟度的水果不宜混在一起保藏;包裹水果用的纸,不要过硬或过薄,用经过对水果无任何不良作用的化学药品处理过的纸。整个挑选整理过程中,都要特殊注意轻拿轻放,以预防因工作不慎而使果体受伤。
  2.入库前的降温
  水果入库后要采取进一步降温,水果在采收后,在原料产地及时进行冷却把水果内部的热量散出。冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。
  3.温度调节
  不同种类的水果应操作在各自的最适温度下进行储藏,不同种类的水果它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低和气冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。
  4.湿度调节
  水果中含有大量的水分是坚持果实生命活动和新奇品质的必要条件。采摘后的水果,不能再从母体上获得水分的供给,在长期储藏过程中,渐渐蒸发水分。大多数水果其干耗(重量损失)超过5%时,就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。
  水果的水分蒸发,一方面是由于呼吸作用,散发出一部分水分;另一方面是储藏环境的空气湿度过低,引起水果枯萎,降低了商品价值。
  因此,高温库的湿度要很好地进行调节,一般要求在85%-90%左右。
  如果湿度过低,可在鼓风机前配合自动喷雾器,随冷风将细微小雾送入库房空气中,加湿空气。
  没有自动喷雾器,也可在地面上洒些清洁的水,或将湿的草席盖在包装容器上,来增加冷藏间的相对湿度。
  但如果湿度过高,果蔬的表面过于潮湿,有时还凝有水珠,给微生物滋生制造了条件,水果简单腐烂,这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。
  高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定,不得有较大幅度波动,否则会刺激水果的呼吸作用,增加消耗,其它水果还会“出汗”,降低了它的储藏性。

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