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了解下水果总酸度的实验室测量方法

发布时间:2018-08-08   点击次数:73次
   了解下水果总酸度的实验室测量方法
  水果酸度检测仪器适用的水果种类:苹果、梨、桃、草莓、樱桃、西瓜、芒果、橙子、猕猴桃、番茄。水果酸度检测仪器在纺织纤维、农副产品、精细化工、医药检测等领域有着广泛应用。
  一、水果总酸度测定目的、要求:
  1.学会水果样品的预处理方法;
  2.把握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法;
  3.学会合理制定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品;
  4.能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液;
  5.能规范记录数据并进行数据处理。
  二、水果总酸度测定原理:
  1.NaOH标准溶液的标定NaOH易汲取水分及空气中的CO2,因此,不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液,然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂,当滴定至终点溶液呈浅红色,且30s不褪色时。反应如下:
  KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
  2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理,用碱标准溶液滴定试样液中的酸时,以酚酞威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色,且30s不褪色时,根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积,可算出试样中的总酸度。其反应如下:
  HAC+NaOH→NaAc+H2O。
  三、计算公式:
  CNaOH=mKHC8H4O4×1000/VNaOH MKHC8H4O4ρHAcc=(CNaOH×VNaOH×MHac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)。

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