炸蘑菇不够酥脆?那是你没注意这4个细节,学会了大鱼大肉都不换

西安信息网 2019-07-17

炸蘑菇不够酥脆?那是你没注意这4个细节,学会了大鱼大肉都不换

说起炸蘑菇,大家在饭店里都吃过,这道菜可以说是素菜中最好吃的了,香酥可口,甚至比大鱼大肉都要好吃,提起来就让人垂涎三尺。因为喜欢吃这道菜,自己也在家里看教程试着做了几次,但是做出来的总是差强人意,不是不够酥脆,就是炸糊了,让我这个吃货很是好奇,明明自己都是按照教程做的,怎么味道就不对呢?

炸蘑菇不够酥脆?那是你没注意这4个细节,学会了大鱼大肉都不换

上个周末,我去朋友家做客,他是个大厨级别的人物,有这样的机会我当然不会错过,特意让他做炸蘑菇来招待,这下才算是把油炸蘑菇的秘诀学到手了,原来这么容易,和网上的教程相比,只是多注意一下细节,其实每个人都可以做出大厨级别的油炸蘑菇的,话不多说,下面就分享具体的方法。

炸蘑菇不够酥脆?那是你没注意这4个细节,学会了大鱼大肉都不换

配料:一大朵新鲜的蘑菇、两个个鸡蛋、小麦粉、淀粉、盐、孜然粉、胡椒粉

具体过程如下:

1、新鲜的蘑菇,把根部切掉,往清水中加一小勺盐,浸泡10分钟(加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵);

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2、侵泡好后,捞出用热水焯一下,三四十秒就可以,不用太久(很多人忽略了这一步,如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道);

3、焯过的蘑菇挤干水分,这一步要注意,水分挤的越干,炸出的蘑菇越酥脆,所以不能马虎;

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4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊,用多大的量根据蘑菇多少来定,加入适量盐,适量胡椒粉,打入两个鸡蛋,要一边倒水一边搅拌,一直到加水到粘稠的糊状,面糊能挂在筷子上就可以了(这一步至关重要,很多人只用面粉做面糊,殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉!面糊也要注意,太稀的话蘑菇挂不上面糊,太稠的话裹上的面粉又太厚);

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5、把蘑菇放到面糊中,搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上;

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6、油温度六七成热的时候,把裹着面汁的蘑菇放入锅中,小火慢炸(用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干,这样出锅的蘑菇才能酥脆);

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7、大约两分钟的时候,蘑菇已经炸干了水分,这时候要把蘑菇捞出,开大火等到油热的时候,再次把蘑菇放到锅中复炸一次,直到金黄色的时候就可以出锅了;

8、捞出蘑菇,再撒上点孜然粉拌匀调味,这样香酥可口的炸蘑菇就做好了!

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要点提示:

这下知道自己做的炸蘑菇为何不如饭店的好吃了吗?其实只是少了这4个细节:

1、蘑菇要焯一下水,这样才没有生蘑菇味,并且要尽可能的挤干水分;

2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的,不能只用面粉;

3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉;

4、一定要复炸,第一次文火炸干水分,第二次炸至金黄。

炸蘑菇不够酥脆?那是你没注意这4个细节,学会了大鱼大肉都不换

自己做炸蘑菇不够酥脆?那是你没有注意这4个细节,学会大鱼大肉都不换,用这个方法做出的炸蘑菇,就算是放凉了同样酥脆,比饭店的味道都香,尤其适合那些喜欢美食,又不想吃肉的朋友,蘑菇富含丰富的维生素还有很好的抗氧化作用,非常适合长身体的孩子和爱美的女性吃,学会了这个方法做蘑菇,香酥可口,真的比大鱼大肉都好吃,真是既满足了吃货的挑剔,又满足了营养的补充,真是一举两得。这可是我朋友亲自告诉我的秘诀,今天就分享给大家了。

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