闽菜经典,醉糟鸡,让人垂涎欲滴的美食

金山信息网 2019-10-08

醉糟鸡是一道福州特有的传统名菜。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。


醉糟鸡是福建福州地区汉族传统名菜之一,属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻




红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。味道醇香,食之不腻。尤其以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。 那么,其中负有盛名的醉糟鸡怎么做呢?


材料

小母鸡、红糟、糖、红酒(福建老酒)、白酒、生姜、鸡汤、盐

做法

将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下

锅中清水先烧开

将刚洗好的鸡放入烧开水中,然后转成小火,(水不能起泡,再煮5-10分钟),把火关掉,闷20分钟(如果水放的较少,期间要把鸡翻身)。期间用筷子插到鸡腿部,没有血水渗出即可。在焖鸡的同时,取另一口锅,做糟汁。

先将糟用刀剁细

姜切米

锅中放入油烧热,放入姜米爆香,转小火,倒入红糟煸炒一会儿

煸炒1分钟左右,然后倒入与糟同样多的老酒,用大火烧开

加入鸡汤后,转小火,加入糖、盐调味,至口味适当

转小火后焖2分钟,然后加入少量白酒调制一下

捞出刚煮好的鸡,用清水冲洗干净,洗去浮沫,备用

糟汁煮好后,将鸡切块,然后与糟汁一并放进小盆里搅拌均匀,密封腌渍两小时。

腌好后即可装盘食用


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